一般来说,科学研究应该是一项非常严肃、研究重大问题的事业,但是却有一些科学家看起来却似乎不务正业,花宝贵的时间去研究生活中毫不起眼的日常现象,比如洒出来的咖啡、滴水的茶壶,还有5秒定律,等等。

     
“碱性食物改变酸性体质”“酸性食物不能多吃”是流传甚广的传说。许多医学专业人士科普说“酸碱体质完全是个伪科学概念”,而又有营养界人士说“食物代谢之后确实形成酸性或者碱性产物,所以食物酸碱性的概念是存在的”。于是人们一头雾水:食物到底有没有“酸碱性”,如果有的话,对健康又有什么样的影响呢?

金沙国际平台 1人们不禁疑惑,这些研究有什么意义呢?其实,这些奇怪的研究不但揭示了日常生活背后的科学奥秘,更是激发了我们对科学的兴趣,所以是一种值得称赞的行为。”
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我们先从人体的酸碱性说起。人的新陈代谢由无数生化反应组成,每一个反应都需要特定的酸碱环境。在科学上,酸碱性用pH值来表示。pH值在0到14之间,小的那头是酸性,大的那头是碱性。血液对生命活动的进行至关重要,其pH非常精确地维持在7.35到7.45
之间。超出了这个范围,不管是低还是高,生命活动都无法正常进行。这个pH范围属于“弱碱性”,所以如果说要维持人体的“弱碱性”,也没有什么不对。

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“碱性食物”来维持“碱性体质”的说法由此而生。但医学人士说“酸碱体质是伪科学”,又是怎么回事呢?

{“type”:1,”value”:”茶壶嘴为何会滴水?

     
 任何水溶液中都存在氢离子和氢氧根离子,它们是一对冤家,一个多了另一个就少。溶液的酸碱性(或者专业点,用pH值来衡量)由其中的氢离子决定,氢离子越多,酸性越强,pH越低。在溶液中加入酸,氢离子浓度就增加,pH就降低;加入碱,氢氧根离子跟氢离子结合变成了水,氢离子减少,pH值就升高。

法国里昂大学的流体动力学研究人员一直在努力进行一项,关于茶壶壶嘴容易滴水的原因的研究。他们发现倾倒后液体溢出是由于“毛细管效应”(液体在没有外力的影响下,在狭窄空间中流动的能力;它的发生是由于液体和周围固体表面的分子间的力量);当你倒茶时,有些液体顺着壶嘴外流下来,这是因为壶嘴的形状、倒茶的速度和茶壶的防渗水设计会影响水流的方向。比如,直边金属材质的茶壶比有曲线的陶瓷茶壶少漏很多。

     
但是某些溶液却对外加的酸碱有一定“缓冲”能力。比如,如果水中同时含有苏打和小苏打,加入酸的时候,氢离子会跟苏打的碳酸离子结合,从而不增加溶液中的氢离子浓度;如果加入碱,氢氧根离子结合氢离子变成水,但是小苏打的碳酸氢根离子会释放出氢离子来补充。这样,不管加入酸还是碱,溶液中的氢离子浓度都不改变,pH值也就不会改变。这样的溶液,被称为“缓冲溶液”。

为什么咖啡会洒?

     
血液就是这样一种缓冲溶液。它不停地循环,在肺部进行氧气与二氧化碳的交换。二氧化碳溶于血液中形成碳酸,碳酸又离解出碳酸氢根。如果水中的碳酸氢根少了,就会有更多的二氧化碳溶于血中;如果多了,溶解的二氧化碳就会变少。这为血液提供了第二层缓冲能力。此外,肾脏会会对血液进行过滤。不管是酸还是碱,含量高,被肾滤去的就多。

加州大学圣芭芭拉分校的研究人员通过记录志愿者拿咖啡杯的次数来揭秘撒落咖啡背后的秘密。他们发现,咖啡洒落的结果和咖啡杯的结构和大小有关。

   
 这三层“缓冲”构成了巨大的缓冲能力,把血液的pH值控制在了7.35到7.45这个精确的范围。通常吃的食物,哪怕是连喝几瓶酸性饮料,也会被“缓冲”掉而不致于不会把血液变成“酸性”。所以,医学专业人士说“酸碱体质是伪科学”,也言之有理。

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 如果把食物烧成灰,再把灰溶解到水中,会发现不同食物的灰的确有的是酸性,有的是碱性。这也是营养界人士区分“酸性食物”“碱性食物”的基础。这种理论认为,那些灰是酸性的食物,在体内经过代谢之后,产物会增加血液的酸性;而灰分是碱性的食物,代谢产物则会增加血液的碱性。

液体在杯中的晃动是一个自然的过程,就像一种液体钟摆一样。这也受杯子的形状以及液体的性质影响。如果咖啡是在一种普遍使用的杯子里,它的表现就像是我们日常行走一样。当你行走时,液体开始晃动,并且在脚步中带有一点不规则。你走得越快,越有可能将液体洒出来。

   
 从理论上说,这种理论也能站得住脚。一般而言,肉、蛋等高蛋白食物和米、面等高淀粉食物中含有较多的硫、磷等元素,代谢之后会生成酸性物质;而蔬菜、水果、奶等食物中含较多钾、钙等矿物质,代谢产物的碱性较强。一定要按照这种标准去把食物分为“酸性”和“碱性”,也可以自圆其说。而且,按照这种标准划分出来的碱性食物,比如水果、蔬菜、奶等,正是推荐“多吃”的“健康食品”;而“酸性食物”比如肉、蛋、淀粉,正是推荐“少吃”的食物种类。“酸碱食物说”的流行,或许也与这一现象不无关系。

在杯子上加盖子可能让情形变得更糟。当咖啡晃动时,有一些液体沿着杯盖蔓延,有一些甚至漫出杯盖。当这两种水流碰撞时,会射出杯口,制造一个咖啡火山。

   
但实际上,不管是酸性食物还是碱性食物,在正常人的饮食范围内都不会改变血液的酸碱性。1930年代就有学术论文探讨过此事。橘子、牛奶、香蕉都是典型的“碱性食品”,一次性地分别喝下一升橘子汁或者牛奶,或者吃下一斤香蕉,没有观察到血液pH值发生变化。而吃下近一斤肉,四位实验者中有三位的血液pH值没有发生变化,另一位发生的些许变化也很快恢复了。

“五秒”定律是真实的吗?

     
简而言之,如果非要根据代谢产物的酸碱性,也确实可以把食物分出“酸性”“碱性”来。不过这种区分没有什么意义,不管是“酸性食物”还是“碱性食物”,在正常饮食范围内都不会对人体血液的酸碱性产生影响。作为“碱性食物”的蔬菜水果固然应该多吃,而“酸性食物”的肉类和蛋,也是均衡营养不可或缺的部分。

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每个学童都曾经听说过,如果你在5秒钟之内捡起掉在地上的食物,它们是安全可食用的。但这是否是一个都市传说?为了测试这一观点,英国阿思通大学的研究学者在各种各样的地板上掉落过多种多样的食物,包括烤面包、意大利面、饼干和糖果,掉落时间都控制在3秒到30秒之间,之后,检测这些实验品带有的正常的细菌数量。结果显示,细菌在神奇的5秒之前就已经沾在食物上面了,不过总体上食物还是在可食用的范围内。掉在软的地毯上的食物比掉在硬的地板上的食物,沾的细菌少;软且粘的食物比硬的食物沾的细菌多。

为什么我们会走神?

大脑的“走神模式”更像是某种意义上的自我反省或是白日梦,但是通过一定的努力,我们可以转换成“集中模式”,并且执行更复杂的操作。然而,如果这些任务是重复的,我们的思维就开始漫游,我们就容易出错。这种现象的专业术语叫做“适应不良的大脑活动变化”,通俗地讲,它们叫做“大脑放屁”。

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美国新墨西哥大学的研究者发现,通过使用功能性核磁共振,我们可以发现大脑在做出错误决定前30秒内的“大脑放屁”现象。核磁共振发现,导致这种结果的原因是大脑中的血液流向了不同的方向。

为什么烤面包会糊?

烤面包可以从糊状的白色变成焦黑,在几秒钟内就黑了,这是怎么回事?答案可以从它的化学性质中找到。

面包最基本的组成是小麦粉、酵母和水。小麦粉主要包含碳水化合物和蛋白质等,这些是美拉德反应包含的关键成分。

面包中的糖(包括葡萄糖、果糖、麦芽糖和乳糖)都含有称为醛的化学基团。当温度高于140℃时,醛的基团开始和小麦蛋白质中的酸中的氨基上的氨基开始反应。这是烤面包的第一步。

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这些反应产生的产物是不稳定的,它们迅速重新排列成一种叫做阿马多瑞的化合物。然后它们继续反应,产生一种由独特气味和味道组成的化合物。总体来说,面包片越干燥,这些反应发生的越快,烤面包片越容易变黄,或是烧焦。碱性面包(像一些由小苏打做成的)会比酸性的更快变黄。表层涂了牛奶或鸡蛋的面包由于有额外的蛋白质,所以也会更容易变颜色。而烤水果面包片时要格外小心,糖会开始焦糖化,如果放在面包机太久,会变成脆脆的碳。

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